Monteluz (pisco) - Monteluz (pisco) - Wikipedia
Монтелуз Бұл Перулік писко пайдалану арқылы шектеулі мөлшерде көпсалалы pisco өндіретін спирт зауыты Мосто Верде бұл жас шараптарды алкогольге толық айналдырғанға дейін айдаудан тұратын әдіс. Шығарылған аз мөлшерге және жоғары бағаларға, сондай-ақ Перудың гастрономиялық секторындағы энтузиастардың ерекше тобына байланысты Монтелуз көбінесе «культ писко» болып саналады[1] және елдің шет елдердегі дипломатиялық өкілдерімен осылай насихатталады.[2]
Өндіріс
Басқа жүзім коньяктарынан айырмашылығы, pisco тек бір рет тазартылады. Ол жүзімнен гөрі, шараптан тазартылады pomace және бөшкелерде ескірмейді. Осылайша, жас шарапта кездесетін көптеген жаңа хош иістер мен хош иістерді шағын және өте ұшқыш молекулалар түрінде сақтайды. альдегидтер және күрделі эфирлер.
Осы молекулаларды ұстап қалу және олардың дистиллятта ұсталуын қамтамасыз ету үшін Монтелуз Францияның Грасс қаласындағы Fragonard және Galimard сияқты дәстүрлі парфюмерия өндірушілеріне ұқсас әдістерді қолданады. Сияқты Grasse жасминдерін жинаушылар, мысалы, олар жүзімді түнде температура әлдеқайда төмен болған кезде жинайды және жүзімдерді жүк көлігінің сөрелеріне жинайды, тасымалдау кезінде жоғарғы жағындағы жүзімнің төменгі жағындағылардың жаншылып кетуіне жол бермейді (ашытқы арасындағы байланыс терідегі және жүзім ішіндегі қанттар қоздырғыш болып табылады ашыту ). Монтелуздың пискосы парфюмерия мәні сияқты, күн сәулесінің әсерінен оның хош иісті химикаттарын өзгертпеу үшін қара бөтелкеге құйылады.[3]
Әдебиеттер тізімі
- ^ Джохамовиц, Матиас. «Pisco Monteluz», COSAS Hombre (испан тілінде), Лима, 10 қаңтар 2015 ж.
- ^ Перу сыртқы істер министрлігі. «Pisco y cacao peruano son promocionados en el Reino Unido» (испан тілінде), Лима, 16 қараша 2015 ж.
- ^ Патрик, Кейт. «Писконың қайта туылуы», Сәнді брифинг, Лондон, 13 ақпан 2015 ж.
