Халушки - Halušky

Халушки
Bryndzové halušky so slaninou.jpg
Брондзове Халушки беконмен
ТүріТұшпара немесе кеспе, Ньокки
Негізгі ингредиенттерқамыр (ұн, картоп, бриндза ірімшігі)
ВариацияларBryndzové halušky, Kapustové halušky, страпчик, кеспе және қырыққабат
Haluškar сүзгісі
Халушки ескерткіші Полтава, Украина

Халушки (IPA:[ɦaluʃkɪ] жылы Чех және Словак, жекеше: haluška (жалғыз тұшпара); Венгр: галуска, халуска немесе nokedli; Румын: gălușcă; Украин: галушка; Литва: виртинукай,Неміс: Хаажакнетчен) қалың, жұмсақ дәстүрлі әртүрлілік кеспе немесе тұшпара Орталық және Шығыс Еуропа тағамдарында пісірілген (Словакия,[1][2][3] Чех Республикасы, Польша, Украина, Литва, Румыния және Венгрия ). Халушки тұшпараға немесе толық тағамға сілтеме жасай алады. Халушки - Украинаның ұлттық тағамы. Bryndzové halušky - Словакияның ұлттық тағамы.

Дайындық

Halušky тұшпарасы ұн мен үгітілген картоптан тұратын қамырдан дайындалады. Қамыр ағаш кесетін тақтаға жайылады, одан қамырдың кішкене бөліктері қайнаған суға түседі. Сондай-ақ, оларды шұңқырлы кішкене саңылаулар арқылы қайнаған суға тастамайтын арнайы тесікшелі пісіру сүзгісімен (халушкар) жасауға болады.

Жалпы рецепттер әр аймақта әр түрлі болғанымен ұн қамыр жасау үшін үгітілген картоппен араластырылады. Тұз, кейде жұмыртқа қосылады, бірақ Словакияның ұлттық тағамы - bryndzové halušky әдетте жұмыртқаны қамтымайды. Пісіргеннен кейін, Halušky әртүрлі ингредиенттермен араластырылады, мысалы, бриндза (көбінесе қой сүтінен жасалған арнайы ірімшік), бекон және бекон майы. Словакияның кейбір жерлерінде карамелденген май және қырыққабат, пияз немесе осы заттардың комбинациясы бриндзаның орнына қолданылады.

Вариациялар

Bryndzové halušky дәстүрлі болып табылады Словак табылған тағам Моравия шығыс бөлігінде Чех Республикасы. Капустовé halušky бұл ұқсас тағам, ол бриндзаның орнына қуырылған қырыққабатпен (және / немесе пияз) және карамелденген маймен дайындалады. Страпачки тағы бір вариациясы болып табылады halušky онда бриндзаның орнына бұқтырылған қырыққабат қолданылады. Венгрияда галусканы көбіне ет бұқтыруларымен жейді, мысалы гуляш немесе pörkölt.

Ішінде АҚШ, ең бейімделген галуссиялық рецепттер картоп тұшпарасынан гөрі жұмыртқа кеспесін шақырады. Кейбір американдық аспазшылар қопсытылған, кесілген және қуырылған жасыл қырыққабатты (конвергенциясы бар) қамтиды страпчик, қарапайымдылығымен мәжбүрлейді, табу қиын bryndza немесе қолайлы алмастырғыштар, қол жетімді қырыққабатқа қол жетімді славян және герман иммиграциясы бар жерлерде).

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Саламан, Рейчел (2003). «Halušky: словак ас үйінің кішіпейіл патшасы». Словакия. Алынған 2008-09-11.
  2. ^ Саламан, Рейчел (2003-01-20). «Halušky: гнокки сияқты тек кішірек және дәмді». Словакия көрермені. Алынған 2008-09-11.
  3. ^ Рейнольдс, Мэтт (1999-06-21). «Ұлттық тамақтану бәсекесінде өрескел еркектерге арналған үш литр бринзове галушкасы». Словакия көрермені. Алынған 2008-09-11.